Top Menu

Οίνος

Οίνος και άρτος, κρασί και δημητριακά, τα ισορροπημένα προϊόντα του ανθρώπινου μόχθου, η θεότητα και ο άνθρωπος ενωμένοι. Η θεία έκσταση του οίνου θεωρείτο η αόρατη εκδήλωση του πνεύματος που πεθαίνει και ανασταίνεται. Οίνος, αρχέγονο σύμβολο της θείας κατάληψης. Στην «αμπελώεσσα» Θράκη, την κατάσπαρτη από αμπελώνες, οι θεοποιημένοι πρόγονοι Διόνυσος και Βάκχος, δίδαξαν την τέχνη της αμπελουργίας.

πατητήρι

Κατά τον Όμηρο από τα κρασιά του Ίσμαρου (Οδυσ. Ι στιχ.210) «Μια κούπα μόνο αρκούσε σε 20 μέτρα νερό να ρίξει, κι απ’ το κροντήρι ευτύς ξεχύνουνταν γλυκιά ευωδιά ένα γύρο». Προς «ευχαριστίαν του δοτήρος των καρπών», στη Θράκη και αλλού κατά την εορτήν της Μεταμόρφωσης του Σωτήρος, στις 6 Αυγούστου, προσφέρονται στην εκκλησία σταφύλια, ως απαρχαί μετά την απόφαση της Γ’ Οικουμενικής συνόδου, όπου ορίσθει με ποινή καθαιρέσεως, η προσφορά των σταφυλιών να ευλογείται υπό του ιερέως.

Κατά τους Βυζαντινούς μάλιστα χρόνους, οι κλέπτοντες σταφύλια αφού εστερούντο των χιτώνων τους εμαστιγώνοντο δυνατά, εάν δε συνέβαινε να είναι οπορωφύλακες εστερούντο του μισθού τους. Λέγεται ότι στην κατάμεστη από αμπέλια γη τους οι Θρακιώτες, μη μπορώντας να διαθέσουν τον ευλογημένο καρπό λόγω ακατάλληλων μέσων επεξεργασίας άλλα και αφθονίας, χρησιμοποιούσαν κρασί αντί νερού στο μίγμα λάσπης για το κτίσιμο των σπιτιών.

Στη Θράκη, ο τρύγος μέχρι τα τελευταία χρόνια παρέμεινε μια εξαιρετικής σημασίας τελετουργική γιορτή. Κάδοι, ληνοί, βαρέλια μεταφέρονταν με αμάξια που έσερναν στολισμένοι βούβαλοι με φούντες κουδούνια και μπιχλιπμιδωτά καπίστρια. Νέες, στολισμένες με στεφάνια από κλίματα, και νέοι προηγούντο της πομπής και τραγουδούσαν, χόρευαν και αστειεύονταν με την συνοδεία της γκάιντας, της λύρας και του ντεφιού. Και μετά τον τρύγο ακολουθούσε η τελετουργία των γλυκών από κρασί και μούστο: πετιμέζια, ρετσέλια, μουσταλευριές.πρέσα και αντικείμενα  κρασιού

Τα τσίπουρα που μένουν στο πατητήρι μετά το τράβηγμα του κρασιού, τα βάζουν στο ρακοκάζανο (χάλκινο καζάνι). Το κλείνουν με τον παπά (καπάκι) και το συνδέουν με το δοξάρι (σωλήνας)που περνά από δεξαμενή νερού. Σφραγίζουν καλά τις ενώσεις με πίτουρα και νερό και ανάβουν φωτιά. Καθώς οι ατμοί περνούν από το νερό, παγώνουν, πέφτει υγροποιούνται και στάζουν σιγά σιγά στο δοχείο με το γραδόμετρο.

οίνος αντικείμενα