Top Menu

Кондитерское дело

Катаифи и пахлава, халва, карамель, лукум, пастели, ритцелья, мусталеврья и малеби. На перекрестке торговых и культурных обменов Фракия, со своими сладостями, хранит память о той жизни, когда в ту эпоху, Константинополь пал перед Османами и новые поселенцы во Фракии, кочевники и горожане различных национальностей (армяне, евреи и т.д.), обогатили с их культурным опытом кулинарные привычки византийцев.

Сладости для городского среднего класса были ежедневным удовольствием, в то время как для сельских жителей до 1955 года это была роскошь, которая позволялась на семейные и религиозные праздники и былa совмещена с употреблением в пищу некоторых видов продуктов.

Подсластители, которые использовались ранее для приготовления сладостей были мед и петимези (сироп из виноградного сусла). Сарагли, халва, лукум, толстая карамель и драже конфеты, страгалья (жареный горох) и фонтан (шоколадная конфета) производились тем же способом что и раньше, пока индустриализация и широкое потребление сахара в 19 веке не изменили сами продукты и упростили технологию их производства.

Несмотря на то, что условия жизни изменились и питание стало более разнообразным, лебледзидика (страгаладика) и сладости в сиропе Фракии, называемые сиропяста продолжают до сих пор нас очаровывать и доставляют нам удовольствие, магию традиций и роскошь.