Top Menu

Сладости

Страгалья

Страгалья делают из свежего гороха, который первоначально жарится от 5 до 10 минут и затем горох замачивают в воде и снова жарят. Этот процесс повторяется три раза, в разное время и в разном количестве воды, до тех пор пока его не обмакивают в соленой воде или в остром соусе. Далее жарят в даве, в специальной посуде с медным дном, и деревянной мешалкой, которая вращается и все время перемешиваeт горох. Далее отделяют окрашенные (по размеру) и проводят через специальное решето.

Мороженое

В цилиндрическую металлическую посуду добавляли вареное овечье молоко и сахар, яичные желтки, ваниль и мастикy. Затем эту посуду помещали в деревянную бочку большего размера, предварительно положив туда лёд и крупную соль между посудой и бочкой. Встряхивали постоянно и иногда перемешивали смесь железной лопаткой до тех пор, пока смесь станет гибкой как мастика.

Лукум

Воду – сахар – глюкозу и крахмал (кукурузная мука) кипятили в течение двух часов, в то время как мастер перемешивал смесь постоянно деревянной лопаткой. Запах и цвет, орехи, арахис или миндаль в зависимости от вида лакомства которые хотели приготовить, бросали в конце варки. Мастер пробовал пальцами рук смесь и если находил подходящей освобождал в пустые деревянные рамы, покрытые сахарной пудрой. Когда смесь охлаждалась её переворачивали на стол покрытый также сахарной пудрой и резали ножами.

Карамель

Воду и сахар кипятят до тех пор пока смесь не загустеет и добавляют аромат и цвет. Для толстой карамели, мастера брали теплую карамельную массу и ударяли на железо в стене, где эта масса цеплялась: её вытягивали и снова ударяли до тех пор, пока масса не набухала и становилась белой. Отделяли одну часть массы и добавляли в неё красный цвет. Замешивали четыре красные полоски и четыре белые, соединяли их вместе и потом отрезали с помощью ножниц. Также изготовляли карамель с различными начинками акинтедес – добавляли в карамельную массу кунжут – корицу – гвоздику или орехи, замешивали и делали полоски толщиной в два сантиметра, а потом отрезали ножницами. Как кристальные лимоны и рыбки готовились из очень мягкой карамельной массы, которая проходила через цилиндр.

Халва

Для приготовления халвы, использовали одну часть отвара бульона халвадориза или чуен или глотзиана, которые варили с тахини в ахда (смесь сахара, глюкозы и воды). Раньше вместо сахара использовали фруктолини или фрепсини (глюкоза). Когда смесь начинала кипеть её взбивали в басим(и) (медная посуда), в которую вмещалось 25 килограмм. Когда, по усмотрению мастера, было готово её снимали оттуда и замешивали горячим. Много раз во время замешивания добавляли различные вещества в зависимости от вида халвы, которые хотели приготовить. Специально для Карнавала (Апокриес) изготовляли афрохалву (белая халва с кунжутом в виде небольшого пирога).